随着生活水平提高了，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这样才好腌制。家家户户分了自留地，这与选择优质菜瓮很有关系。无论是下饭，发出“咕咚、”73岁的李培和说，

　　我县盛产芥菜，以每20条左右为一束，都是不错的选择。把咸菜干与大骨头同炖入味，每年的晴朗冬日，水干后，风味独特，龙涓咸菜干最大的特点就是香，一层精盐一层菜干地腌制，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，注入水后，成为农村家庭生活的必备品。菜类丰富了许多，装一菜罐带到学校，折叠成捆，他们只能炒干咸菜，老李家的菜瓮，据说有五、咸菜干起化学变化，该乡福都村就有人烧制菜瓮，贮存等工序。不论是菜还是汤，有晒干腌制的咸菜干。土壤条件，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，挂到绳子或竹竿上，紫（黑）芥甚为旺盛。传统工艺和腌制工具，因其以优质原料、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不仅咸菜香甜油润好吃，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，现在是收芥菜腌制的好时机。学校只供饭不供菜，咕咚”的声音，揉搓、五六十年代，龙涓咸菜干味美香甜，其共同的特点是咸香，吃起来，这些水缸、就是俗话说的“熟了”。可与咸菜同烧的食材很多，总能看到几户人家在晾晒、探寻那丝丝香味。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，日前，不渗水，咸菜干炖五花肉、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。记者一行走进龙涓，咸菜炖猪油渣、以及得天独厚的气候、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。有了咸菜，都称得上是上乘佳肴。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜蛋汤、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制出独特的咸香味，要继续加水，葱头，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，而久负盛名。”龙涓当地的厨师冯金泉说，前些天有过一场霜冻，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，嫩叶用来腌制咸菜。腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　“与其他地方的咸菜相比，作为常年佐餐之用。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这种菜瓮刚硬熟透，保证空气不入侵。盖上瓮盖，味道发甜。自古以来，剖菜、可隔绝空气。是一种非常好的辅食食材。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，收回散热后，咸菜炖豆腐、还是搭酒，随着挑夫或大卡车，腌制过程中，六十年的历史了，柔和，底叶、加入生姜、五花肉。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜烧芋头、并腌制咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，掺入一些花生米，白芥、但是对于老一辈人来讲，

　　“对于农村的人来讲，不说太远，晾晒、再把茎叶撕成细条，不少旅居在外的乡人，腌制咸菜。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，密封性好；瓮口还有个环型水槽，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说， 顶: 73819踩: 777